ເຄື່ອງໃຫ້ອາຫານໄກ່ຮັກສາໂພຊະນະການໃນອາຫານໄດ້ແນວໃດ?

ເຫດຜົນທີ່ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມການອັດເມັດ ແລະ ການປຸງແຕ່ງມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ການຮັກສາສານອາຫານ

ການດຸ້ນດ່ຽງການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມດ້ວຍໄອນ້ຳ: ການປັບປຸງຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ອຸນຫະພູມເພື່ອເຮັດໃຫ້ເມັດສົ້ມເປັນເຈນຕົວໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເສື່ອມຄຸນນະພາບ

ເມື່ອພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບການປັບສະພາບໄອນ້ຳ, ການປັບໃຫ້ຖືກຕ້ອງແມ່ນມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ. ຂະບວນການດັ່ງກ່າວຊ່ວຍປ່ຽນເສັ້ນໃຍສະຕະລະໃຫ້ເປັນສິ່ງທີ່ຍ່ອຍງ່າຍຂຶ້ນ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວໄວ້ໄດ້. ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວຈະພົບວ່າອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 80 ຫາ 90 ອົງສາເຊີເຊຍັດ ແມ່ນເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດ ເມື່ອນຳໃຊ້ເປັນເວລາປະມານເຄິ່ງນາທີ. ລະດັບອຸນຫະພູມນີ້ເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບອາຫານນຸ້ມພໍໃຈ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງໂປຣຕີນເສຍຫາຍ. ແຕ່ຖ້າເກີນ 95 ອົງສາ, ສິ່ງຕ່າງໆກໍຈະເລີ່ມຜິດພາດຢ່າງໄວວາ. ປະຕິກິລິຍາໄມລາ (Maillard reaction) ຈະເລີ່ມເກີດຂຶ້ນ ເຊິ່ງເປັນການເລີ່ມທຳລາຍໄລຊີນ ແລະ ກົດອາມິໂນອື່ນໆທີ່ສຳຄັນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕົກຕໍ່າກວ່າ 75 ອົງສາ, ສະຕະລະກໍຈະບໍ່ເກີດການເຈລາຕິນໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ - ບາງຄັ້ງກໍມີການປ່ຽນແປງພຽງ 10% ເທົ່ານັ້ນ, ເຊິ່ງໝາຍເຖິງການສູນເສຍຊັບພະຍາກອນ ແລະ ຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສັດ. ອຸປະກອນທີ່ທັນສະໄໝໃນປັດຈຸບັນມີການປັບຄວາມດັນໄອນ້ຳໂດຍອັດຕະໂນມັດ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກຢ່າງດູດຊຶມຄວາມຊື້ນຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຮັກສາສານອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າບໍ່ໃຫ້ຫຼຸດໄຫຼໄປ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຢຸດການອຸດຕັນຂອງເຄື່ອງອັດທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ການຜະລິດຕ້ອງຢຸດລົງໄດ້.

ຈຸດອ້າງອີງຄວາມສະຖຽນຂອງວິຕາມິນ A, ລີຊີນ ແລະ ໄຟເຕດ: ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງແນ່ນອນໃນເຄື່ອງຜະລິດອາຫານໄກ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍໄດ້ເຖິງ 40%

ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງມີເປົ້າໝາຍຮັກສາສານອາຫານທີ່ສຳຄັນ:

• ການຮັກສາວິຕາມິນ A ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 60% ເປັນ 92% ເມື່ອຂັ້ນຕອນການອົບຮ້ອນຖືກຄວບຄຸມທີ່ 85°C ແທນທີ່ຈະ 95°C
• ການສູນເສຍລີຊີນຫຼຸດລົງຈາກ 15% ເປັນ 9% ເມື່ອເວລາການອົບຮ້ອນຫຼຸດລົງເຄິ່ງໜຶ່ງ
• ກິດຈະກຳຂອງໄຟເຕດຍັງຄົງຢູ່ເທິງ 85% ເມື່ອຂະບວນການປັ້ນເມັດຖືກຮັກສາໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 90°C

ຕາມການຄົ້ນຄວ້າດ້ານວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານສັດທີ່ໄດ້ຮັບການທົບທວນຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ການຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຂະບວນການອົບຮ້ອນໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 90°C ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເສື່ອມໂຊມຂອງສານອາຫານລວມກັນໄດ້ 30–40% ຖ້ຽມກັບຂະບວນການທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງ—ຊ່ວຍປ້ອງກັນການບຳລຸງເອນໄຊມ໌ຈາກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການເກີດອົກຊີເດຊັນຂອງໄລປິດ, ແລະ ມີຜົນດີທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ໃນອັດຕາການຂະຫຍາຍຕົວ ແລະ ອັດຕາການປ່ຽນແປງອາຫານຂອງສັດປີກ.

ຄຸນລັກສະນະການອອກແບບເຄື່ອງຜະລິດອາຫານໄກ່ທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຄັ່ງຕຶງດ້ານຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກົນຈັກ

ເຄື່ອງກ່ອນປຸງແຕ່ງທີ່ມີການຕ້ານທານຕ່ຳ ແລະ ເຄື່ອງອົບຮ້ອນທີ່ປັບຄວາມໄວໄດ້: ຊ່ວຍປ້ອງກັນໂປຣໄບໂອຕິກ ແລະ ກົດອາມິໂນສັງເຄາະ

ອຸປະກອນການຜະລິດອາຫານໄກ່ທີ່ທັນສະໄໝມີການນຳໃຊ້ເຄື່ອງກ່ອນປຸງແຕ່ງທີ່ມີແຮງຕ้านທາງກົນຈັກຕ່ຳ ໂດຍມີບັນດາແຜ່ນພັດທີ່ຖືກອອກແບບມາເປັນພິເສດ ເຊິ່ງຈະຫມຸນດ້ວຍຄວາມໄວທີ່ຖືກຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຮູບແບບການອອກແບບເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງຄວາມຮ້ອນລະຫວ່າງຂະບວນການປຸງແຕ່ງລົງໄດ້ປະມານ 30 ອົງສາເຊີນໄຊອຸດ້ວຍເທິຍບັນທຽບກັບເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຮຸ່ນເກົ່າ. ອຸນຫະພູມທີ່ຕໍ່າລົງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນໂດຍສະເພາະໃນການປ້ອງກັນຈຸລິນຊີທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຊັ່ນວ່າ Bacillus subtilis, ເນື່ອງຈາກຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ຈະເລີ່ມຕົ້ນຕາຍລົງເມື່ອອຸນຫະພູມເກີນກວ່າ 50 ອົງສາ. ເມື່ອນຳມາປະສົມກັບເຄື່ອງປັບສະພາບທີ່ຄວາມໄວສາມາດປັບໄດ້, ຜູ້ດຳເນີນງານໂຮງງານສາມາດຄວບຄຸມໄລຍະເວລາທີ່ກຳມະອິດຈະມີການປະສົມກັບສ່ວນປະກອບໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ນີ້ຊ່ວຍຮັກສາການສູນເສຍລີຊີນສັງເຄາະໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 5%, ໃນຂະນະທີ່ຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເມັດສຳປະສິດຖືກກຶ່ງຕົວຢ່າງເໝາະສົມເພື່ອໃຫ້ຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ດີຂຶ້ນ. ເຊັນເຊີ້ວັດຄວາມຊື້ນທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນລະບົບຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດປັບຕັ້ງຄ່າໄດ້ຕະຫຼອດຂະບວນການ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຈຸດຮ້ອນ, ເຊິ່ງເຄີຍເຮັດໃຫ້ສິ່ງປະສົມທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເສຍຫາຍເກືອບເຄິ່ງໜຶ່ງໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານສັດແບບດັ້ງເດີມ.

ການບູລະນະການເຢັນແລະແຫ້ງ: ປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັນຂອງສານອາຫານຫຼັງຈາກປັ້ນເມັດ ແລະ ການສູນເສຍການກະຕຸ້ນເອນໄຊມ්ຄືນໃໝ່

ລະບົບເຢັນທີ່ຖືກຜະສານເຂົ້າໃນແຖວການປຸງແຕ່ງສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດອຸນຫະພູມຂອງເມັດຈາກປະມານ 90 ອົງສາເຊີເຊຍຍັງເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງພາຍໃນໄລຍະເວລາປະມານ 8 ນາທີ ໂດຍຜ່ານໂທລະຄົມເຕັກໂນໂລຊີອາກາດ. ການຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວນີ້ຈະຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ທີ່ຍັງເຫຼືອ, ເຊິ່ງອາດຈະຮົ່ມເຮືອງຕໍ່ປະສິດທິພາບຂອງຟີເຕສ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ອຸປະກອນແຫ້ງພິເສດຈະຮັກສາລະດັບຄວາມຊື້ມຊື່ນໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 12 ເປີເຊັນ, ເຊິ່ງເຮັດໜ້າທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າການເກີດออกຊີເດຊັ່ນຂອງໄລປິດ (lipid oxidation). ພວກເຮົາຮູ້ວ່ານີ້ມີຄວາມສຳຄັນເພາະມັນເປັນໜຶ່ງໃນເຫດຜົນຫຼັກໆທີ່ເຮັດໃຫ້ວິຕາມິນ E ສູນເສຍໄປຕາມການເວລາ. ການປະສົມປະສານຂອງຂັ້ນຕອນທັງສອງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍສານອາຫານໃນຂະນະການເກັບຮັກສາລົງປະມານ 15% ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີຈຸດຮ້ອນເຫຼືອທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເນົ່າເປື່ອຍ. ຮູບແບບລະບົບໃໝ່ປັດຈຸບັນມີການປັບຕົວອັດຕະໂນມັດຕາມການອ່ານຄ່າຄວາມຊື້ມຊື່ນ, ດັ່ງນັ້ນການໄຫຼຂອງອາກາດຈະປ່ຽນແປງຕາມຄວາມຈຳເປັນໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງເມັດທີ່ມີຂະໜາດຕ່າງໆກັນ. ສິ່ງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນໂດຍສະເພາະເວລາຈັດການກັບສ່ວນປະກອບທີ່ອ່ອນໄຫວເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ A ທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານສັດຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງ.

ການເລືອກແມ່ພິມ ແລະ ປັດໃຈການດຳເນີນງານທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເມັດອາຫານ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງສານອາຫານ

ຮູບຮ່າງຂອງຮູແມ່ພິມ, ອັດຕາສ່ວນກົດລະເຫຍ, ແລະ ເວລາຢູ່ໃນ: ການຊົດເຊີຍລະຫວ່າງຄວາມທົນທານຂອງເມັດອາຫານ ແລະ ການຮັກສາວິຕາມິນ

ການປັບປຸງຂໍ້ກຳນົດຂອງແມ່ພິມຕ້ອງມີການຖ່ວງດຸນລະຫວ່າງຄວາມແຂງແຮງຂອງໂຄງສ້າງ ແລະ ຄວາມເຄັ່ງຕຶງດ້ານຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຕໍ່ສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວ. ມີສາມປັດໃຈທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນຊຶ່ງກຳນົດຜົນໄດ້ຮັບ:

• ຮູບຮ່າງຂອງຮູແມ່ພິມ (ອັດຕາສ່ວນລະຫວ່າງຄວາມຍາວຕໍ່ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ) ຄວບຄຸມຄວາມເສຍດສີດ້ານກົນຈັກ. ແມ່ພິມທີ່ສັ້ນລົງຈະຫຼຸດເວລາຢູ່ໃນລົງ 15–20%, ຊຶ່ງຊ່ວຍຫຼຸດການເສື່ອມສະພາບຂອງວິຕາມິນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ—ແຕ່ອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມແຂງຂອງເມັດອາຫານຖ້າບໍ່ໄດ້ປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບສູດສ່ວນປະສົມ.
• ອັດຕາສ່ວນກົດລະເຫຍ (ຄວາມຫນາຂອງແມ່ພິມ × ເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງຮູ) ທີ່ເກີນ 1:8 ຈະຊ່ວຍປັບປຸງຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານ, ແຕ່ຈະເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຈາກຄວາມເສຍດສີ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່:
  • ການເສື່ອມສະພາບຂອງວິຕາມິນ A (ສູນເສຍໄດ້ເຖິງ 30% ຖ້າອຸນຫະພູມເກີນ 85°C)
  • ການເກີດປະຕິກິລິຍາ Maillard ຢ່າງໄວວາກັບ lysine ສັງເຄາະ
• ການຄວບຄຸມເວລາຢູ່ໃນ , ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຂຶ້ນໂດຍເຄື່ອງສົ່ງອາຫານທີ່ປັບຄວາມໄວໄດ້, ຈຳກັດການສຳຜັດຄວາມຮ້ອນໃນເວລາປະມານ 5 ວິນາທີ ທີ່ 75–80°C—ຊ່ວຍຮັກສາກິດຈະກຳຂອງຟີໄທເຊ (phytase) ໄວ້ຫຼາຍກວ່າ 95% ເມື່ອປຽບທຽບກັບລະບົບແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີພຽງ 60–70%.

ການຕັ້ງຄ່າການດຳເນີນງານຕ້ອງສອດຄ່ອງກັບເປົ້າໝາຍຂອງການປະສົມ: ອາຫານທີ່ມີສານສະຫຼ້າງສູງຈະໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກການອັດແໜ້ນຢ່າງແໜ້ນໜາເພື່ອການຈັບເກາະ, ໃນຂະນະທີ່ອາຫານທີ່ເຮັດໃຫ້ອຸດົມໄປດ້ວຍກົດອາມິໂນຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນໜ້ອຍລົງໂດຍຜ່ານຮູບຮ່າງຂອງແມ່ພິມທີ່ດີຂຶ້ນ ແລະ ເວລາຢູ່ໃນແມ່ພິມທີ່ສັ້ນລົງ.

ການຫຼຸດຜ່ອນການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນຂອງໄລປິດ ແລະ ການບັງຄັບກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊມ໌ໃນເຄື່ອງອາຫານໄກ່ທີ່ມີປະສິດທິພາບສູງ

ເຫດຜົນຫຼັກໆທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການສູນເສຍສານອາຫານໃນອາຫານໄກ່ທີ່ປັ້ນເປັນກ້ອນແມ່ນການເກີດອົກຊິເດຊັ່ນຂອງໄລປິດ (lipid oxidation) ແລະ ການແຍກສ່ວນຂອງເອັນໄຊມ໌. ອຸປະກອນທີ່ທັນສະໄໝໃນການຜະລິດອາຫານໄກ່ແກ້ໄຂບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍການຕິດຕັ້ງສິ່ງກີດຂວາງອົກຊີເຈນທີ່ຊ່ວຍຈຳກັດການສຳຜັດກັບອາກາດໃນຂະນະທີ່ກຳລັງດຳເນີນການຜະລິດ ແລະ ຂະບວນການຂົນສົ່ງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຄື່ອງເຫຼົ່ານີ້ກໍມີລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງແນ່ນອນ ເຊິ່ງຮັກສາອຸນຫະພູມຂະບວນການປັ້ນກ້ອນໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 85 ອົງສາເຊີເຊຍສ໌, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາເອັນໄຊມ໌ໃຫ້ຄົງຢູ່ໃນສະພາບທີ່ມີກິດຈະກຳ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາອັດຕາການຜະລິດໃຫ້ດີຢູ່. ຫຼັງຈາກອາຫານຖືກປັ້ນເປັນກ້ອນອອກມາແລ້ວ, ຈະມີການເຮັດຄວາມເຢັນຢ່າງວ່ອງໄວທັນທີເພື່ອຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງຢ່າງໄວວາ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຊ້າການເກີດອົກຊິເດຊັ່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລວມກັນ, ສ່ວນປະກອບການອອກແບບເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຮັກສາສານອາຫານສຳຄັນເຊັ່ນ: ເມທິໂອນິນ (methionine) ແລະ ເອັນໄຊມ໌ສຳຄັນອື່ນໆໄວ້ໄດ້ປະມານ 95 ເປີເຊັນ ໃນເງື່ອນໄຂການທົດສອບໃນຫ້ອງທົດລອງ. ນີ້ດີກວ່າວິທີການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມທີ່ໃຊ້ອາກາດເປີດເຜີຍ ເຊິ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ອົກຊີເຈນທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກຄວບຄຸມເຮັດໃຫ້ສານອາຫານເສື່ອມສະພາບໄວຂຶ້ນ. ສຳລັບອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະສົມໄລປິດບໍ່ອິ່ມໂຕສູງ, ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນຈະນຳໃຊ້ຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: ການລ້າງດ້ວຍໄນໂตรເຈນ (nitrogen flushing) ທີ່ຈຸດເຈາະຈົງໃນແຖວການຜະລິດເພື່ອເພີ່ມການປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັ່ນ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ອຸນຫະພູມຂອງການແຊ່ໃນໄອນ້ຳມີຄວາມສຳຄັນແນວໃດຕໍ່ການຮັກສາສານອາຫານ?

ອຸນຫະພູມຂອງການແຊ່ໃນໄອນ້ຳມີຄວາມສຳຄັນຍ້ອນວ່າມັນມີຜົນກະທົບຕໍ່ການເຈລະຈອນຂອງສານສະຕັກແລະການຮັກສາສານອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ (80-90°C) ຊ່ວຍໃຫ້ການຍ່ອຍອາຫານເກີດຂື້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງສານອາຫານໄວ້.

ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຂອງຂະບວນການແຊ່ມີຜົນກະທົບແນວໃດຕໍ່ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງວິຕາມິນ A ແລະ ໂຟໄຊສ?

ໂດຍການຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 90°C, ການຮັກສາວິຕາມິນ A ຈະເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ກິດຈະກຳຂອງໂຟໄຊສກໍຖືກຮັກສາໄວ້. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍສານອາຫານລົງ 30-40% ເມື່ອປຽບທຽບກັບຂະບວນການທີ່ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງ.

ຕົວກ່ອນປຸງແຕ່ງ (preconditioners) ມີບົດບາດແນວໃດໃນການຜະລິດອາຫານສັດ?

ຕົວກ່ອນປຸງແຕ່ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຕົວທີ່ມີການຕ້ານທານຕ່ຳ, ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງຄວາມຮ້ອນ, ປ້ອງກັນຈຸລິນຊີທີ່ເປັນປະໂຫຍດ ແລະ ຮັບປະກັນການເຈລະຈອນຂອງສານສະຕັກຢ່າງມີປະສິດທິພາບ. ພວກມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງສ່ວນປະສົມທີ່ສຳຄັນໃນອາຫານສັດ.

ລະບົບເຢັນມີສ່ວນຊ່ວຍແນວໃດຕໍ່ການຮັກສາສານອາຫານໃນເຄື່ອງຜະລິດອາຫານສັດ?

ລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຊ່ວຍຫຼຸດອຸນຫະພູມຂອງເມັດຢ່າງໄວວາ ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດຂຶ້ນຕໍ່ໄປຂອງການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊມ໌ ແລະ ການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນ ທີ່ອາດຈະນຳໄປສູ່ການເສື່ອມສະພາບຂອງສານອາຫານໃນຂະນະທີ່ເກັບຮັກສາ ໂດຍຊ່ວຍປ້ອງກັນສານທີ່ມີຄຸນຄ່າເຊັ່ນວິຕາມິນ E